1 kg Rinderfilet
je 150 g Möhren, Sellerieknolle, Petersilienwurzeln, Lauch und Zwiebeln
200 g Speck
neutrales Öl zum Braten
1 TL Pfefferkörner
5 Wacholderbeeren
2 Lorbeerblätter
1/2 TL Thymian
eventuell Rotwein zum Angießen
1­2 Becher saure Sahne oder Crème fraîche
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Zitronensaft
evtl. Zucker